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大东牌白酒净化器在浓香型低度白酒生产中的应用
作者:管理员    发布于:2016-11-24 10:45:16    文字:【】【】【

  酿酒科技大东牌白酒净化器在浓香型低度白酒生产中的应用邵秀伟(新疆乌鲁木齐楼兰酒厂,新疆乌鲁木齐830088)够提高低度白酒的透明度和稳定性。

  1造成低度白酒浑浊的主要原因根据有关资料介绍和我们的工作实贱,原酒在加浆降度时出现的浑浊主要有以下两种原因:一是3种高沸点溶于醇而不溶于水,性质不稳定的脂肪酸乙酯(棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)在降度过程中溶解度降低析出,产生浑浊;二是杂醇油随酒精度降低溶解度下降析出,出现浑浊。另外,水质硬度高、金属离子和己酸乙酯也能引起降度时白酒的浑浊、失光。

  2在生产中的应用2.1酒基、水、设备酒基为本厂生产的浓香型大曲酒,感官、理化、卫生指标符合国家优级标准。水经中空纤维水处理机处理的纯水。设备为大东牌白酒净化器,安亳州大东净化设备有限公司生产。

  工艺流程压缩空气纯水原酒※勾兑※搅拌※净化※降度一勾兑调味※搅拌※不锈钢罐贮存―桂藻土过滤机过滤※包装操作方法2.3.1原酒、调味酒按需要量,用酒泵泵入勾兑罐,进行初步勾兑、调味,搅拌均匀。

  2.3.2用酒泵将初步勾兑好的酒泵入白酒净化器净化除浊后送进另一勾兑罐中。

  2.3.3将净化除浊过的酒加勾兑用纯水,充分搅拌均匀,使酒精度降到所需要的酒度。

  2.3.4做理化指标分析和品评,进行再次勾兑调味,理化指标检测合格及品尝符合要求后,贮存。

  2.3.5贮存15~20天,再次分析其是否有变化,酒质稳定后,用硅藻土过滤机过滤,经厂评酒委员会评定签名,质检部门化验合格后,包装出厂。

  3应用结果3.1降度冷冻试验结果(见表1)表1降度酒冷冻试验结果冷冻温度(c)-酒度v/v)清澈透明透明清澈透明失光透明清澈透明3.2理化检测及感官品评结果(见表2)表2理化检测结果酒样酒精度总酸固形物(g/L)杂醇油(g/L)净化前①净化后②注:①净化前酒样口感:窖香较浓,入口香浓,协调,后味长欠净,欠爽;②净化后酒样口感:窖香较浓,入口香浓,较醇厚,柔和,香味协调,尾略净,欠爽口3.3 62度原酒微量成分变化情况(见表3)表3原酒微量成分变化(mg/酒样乙酸乙酯正丙醇乙缩醛正丁醇异戊醇乳酸乙酯己酸乙酯净化前净化后4结论4.1大东牌白酒净化器工艺步骤简单,易于操作,便于掌握,能够有效解决白酒降度引起浑浊的问题,能除去酒中邪杂异味,保持原酒原有的风格特点。

  4.2净化、除浊一次完成,处理后的酒不仅透明度高,而且稳定性和抗冷冻性都较好,还有促进老熟的效果,降低了贮存时间。修:2001―

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