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利用CYTL-1型食用油净化机处理煎炸油后质量变化研究
作者:管理员    发布于:2016-10-17 08:50:45    文字:【】【】【

  在食品工业和饮食行业中大量的使用煎炸油,绝大多数企业的煎炸油是多次重复使用,煎炸油经过反复使用后,其品质严重下降:色泽发生褐变,气味和滋味焦糊、酸败、苦辣,酸价、过氧化值、羟基价等理化指标严重超过国家标准。食用植物油因含大量不饱和脂肪酸,在反复高温使用中,其双键易受高温作用而裂解,通过氧化分解和聚合反应可产生许多致癌或致突变物,如苯并芘等有害物质会明显升高。相关试验和体内致突变作用的研究表明,反复高温使用的煎炸油具有明显地致突变性周纯先,等。反复煎炸食品的菜油致小鼠毒性作用的研宄。蚌埠医学院学报,1999924(5)301~3032厉曙光,等。薄层扫描法测定食油及其加热产物中多环芳4沈玲玲,等。反复煎炸油体内致突变作用的研宄。癌变。畸变。突变。l996 5侯佩强,等。长期使用的煎炸油对人对淋巴细胞的影晌。山东食品科技,2000,3:0 6吴成秋,等。煎炸油对小鼠骨髓微核毒性的研宄。衡阳医7韩玉莲。袖脂的酸败及其卫生学评价丨。中国食品卫生杂析。环境与健康,19929(5)217丨9张万起,等。天津市1998年煎炸油的卫生状况调查及与10年前的对比分析丨。卫生研宄,200029(6)409~411丨10许雁萍,等。煎炸油卫生质量分析。安徽医学,199617(4)67~68

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