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超滤法回收大豆乳清蛋白前预处理的研究
作者:管理员    发布于:2016-04-18 13:58:34    文字:【】【】【

  大豆乳清是以低温脱脂豆片为原料,生产大豆分离蛋白过程中碱提酸沉离心分离后产生的物质。利用传统方法制取大豆分离蛋白的乳清废液中,含蛋白0.1―0.5大豆低聚糖0.5―1以及异黄酮等多种生理活性物质,但国内乳清一般多以废水形式排放,造成极大的资源浪费。且乳清中生化需氧量(BOD)化学需氧量(OODX直很高,超过了国家要求排放标准的100多倍,严重污染环境。因此,要高度重视大豆分离蛋白的综合效益,必须对乳清废水进行综合加工利用,对其营养物质进行回收。

  作用进行分离的膜过程,即在一定的压力(一般为0.1―0.5MPa)作用下,当含有大、小分子物质两类溶质的溶液流过被支撑的膜表面时,溶剂和小分子溶质将透过膜,作为透过物被收集起来;大分子溶质则被膜截留而作为浓缩液被回收111.早在20世纪70年代,国外就开始了膜技术对大豆乳清中有用成分的回收13.日本学者曾用多种滤膜对豆制品厂所产乳清的分离性能做了评价性试验/LCaQ15mL/L分别于20、30、40、50、60°C低速搅拌15mi然后4000r/mi离心5mi取上清液,测定其蛋白质含量、透光率及脂肪含量。

  2.24絮凝佳工艺条件的确定为了获得絮凝的佳工艺条件,在单因素。因为是含有交互作用的。

  综合考查3个指标,透光率要求越高越好,蛋白质含量要求越高越好,脂肪含量要求越低越好。由表619可以看出:以透光率为考察指标,A和C对它的影响十分显著,优水平是ABC;(2)以蛋白质含量为考察指标,A和B对它的影响十分显著,A与B之间的交互作用和C的影响显著,优水平是ABC表6絮凝佳工艺条件正交实验结果分析实验号因素蛋白质含量/脂肪X透光率CCl加量/温度/C续表6因素蛋白质含量/实验号-透光率脂肪< CC加量/温度/优水平ABC(以透光率为考察指标)优水平ABc2(以蛋白含量为考察指标)优水平Abc3(以脂肪含量为考察指标)表7透光率的方差分析表差异来源方差自由度均方差F值临界F值显著性表8蛋白质含量的方差分析表差异来源方差自由度均方差F值临界Ft显著性以脂肪含量为考察指标,A与B的交互作用、A与C的交互作用对其影响显著,优水平是ABa综合考虑,蛋白质及脂肪含量这两个指标相对重要,因此fH值选择A即fH为8.0由于B对蛋白质含量的影响十分显著,所以选择B,即1mQ/L CC的加入量为18mL/L而且这个加入量对透光率也十分有利;在温度选择上,为了尽量避免蛋白变性,因此取50―60°C进行絮凝沉淀。

  3.3微滤法预处理大豆乳清经过絮凝离心的大豆乳清中仍含有少量的脂肪及杂质,应该通过微滤进一步去除。由资料可知1除,因此将上步所得上清液通过0. 22m的尼龙微滤膜进行微滤。絮凝离心后的大豆乳清PH值约为7.此时乳清中的蛋白质带负电,而同时所选定的尼龙膜也是带负电荷的膜,因此可以减轻蛋白质在膜面的极化沉积,所以无需另行调节Pi因此,只对微滤过程中操作压力和温度的影响进行探讨。

  表9脂肪含量的方差分析差异来源方差自由度均方差F值A29.显著性临界F值°C的微滤温度较为适宜。

  4预处理效果小试根据上述所得实验佳条件进行实验小试,即在0CC1(mo/L)的加入量为―60C低速搅拌絮凝15mip然后4 5mn将上清液通过0. 22m的微滤膜,温度40C压力0.1MPa取透过液。比较预处理前后蛋白质、脂肪、总糖及透光率的变化情况。微滤操作压力对乳清渗透通量的影响1MPa下,大豆乳清的渗透通量和操作稳定性都较好;在0.15MPa和。20MP吓,虽然初始通量较大,但随着时间的延长其通量下降很快,25mn寸就降到了。1MPa寸的通量。

  3.3.2操作温度对微滤结果的影响从可以看出,微滤温度对大豆乳清的渗透通量的影响并不十分明显,但总体上是随着温度的升高渗透通量也增加。由于在20―40°C范围内细菌繁殖较快,并且考虑到蛋白的热变性问题,所以选择40―表10预处理前后各指标的变化情况样品蛋白质脂肪总糖透光率絮凝前絮凝后微滤后未检出根据测定结果,预处理后蛋白质的损失率只有10.2总糖几乎没有损失,脂肪的去除率达到了100,透光率也较预处理前有显著提高。

  4结论分别采用絮凝离心法和微滤法对大豆乳清蛋白进行了预处理。

  用正交设计对CC1絮凝沉淀大豆乳清进行了探讨,确定了佳的絮凝工艺条件为:fH搅拌絮凝15mp开究了微滤压力及温度对微滤效果的影响,后确定佳微滤条件为:压力0.1MPa微滤温度为40C在絮凝及微滤佳条件下进行了实验小试,结果经过预处理后的大豆乳清蛋白损失率只有郑怀礼。生物絮凝剂与絮凝技术IM.北京:化学工业出版社2004 2,总糖几乎没有损失,脂肪去除率达到100透光率也有明显提高。

  与以往乳品标准比较,新的乳品安全国家标准有以下特点:一是新的乳品安全国家标准严格遵循食品安全法的要求,突出与人体健康密切相关的限量规定。

  二是以食品安全风险评估为基础,兼顾行业现实和发展需要。乳品安全国家标准以食品安全风险监测和评估数据为依据,确保标准的科学性,同时注重听取行业主菅部门和协会意见,充分考虑我国乳品行业实际情况,确保标准的实用性。

  三是整合现行乳品标准,扩大标准的覆盖范围。乳品安全国家标准整合了以往乳品标准中的强制性规定,在减少标准数量的同时,提高了食品安全国家标准的通用性和覆盖面,避免标准间的重复和交叉。

  四是与现行法规和产业政策相衔接,确保政策的连续性和稳定性。

  卫生部有关负责人表示,通过清理完善,新的乳品安全国家标准基本解决了现行乳品标准的矛盾、重复、交叉和指标设置不科学等问题,提高了乳品安全国家标准的科学性,形成了统1乳品安全国家标准体系。

  -年多来,卫生部牵头、会同农业部、国家标准委、工业和信息化部、工商总局、质检总局、食品药品监菅局等部门和轻工业联合会、中国疾病预防控制中心、乳制品工业协会、奶业协会等单位成立乳品安全标准协调小组和专家组,在协调小组的统-下对涉及乳品的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准进行整合完善,由卫生部统公布为乳品安全国家标准。

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